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保鮮柜冷藏水果和蔬菜預冷分析

發布時間:2017-10-09|關注: 4489

保鮮柜冷藏水果和蔬菜預冷分析

 

       在果蔬采收后的最短時間內,需要使用保鮮柜來冷藏保鮮,保持它的水分不要流失,在原料產地,用人工方法將保鮮柜冷卻到規定的溫度,在保證抗病能力的前提下把呼吸作用和蒸發作用降低到能維持正常新陳代謝的最低水平,以最大限度地保持果蔬原料的新鮮程度和原有品質。
 
       實踐證明,果蔬在采收后冷卻得越快,則后熟作用和病害發展過程越慢。如采收后24h內冷卻的梨,在0攝氏度下貯藏5星期不腐爛。但采收后經過96h才冷卻的梨,在保鮮柜0攝氏度C下貯藏5星期即有可能腐爛。這說明采收后如不迅速冷卻,因果蔬的品溫較高,細胞的呼吸作用較強,營養物質減少,品質風味變差,抗病性和耐藏性都大為減弱。

 

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       可見,將采收的果蔬迅速冷卻能延長其貯藏期。目前,為加工高質量的蔬菜產品,已把預冷作為蔬菜采收后加工的第一道工序。常見的預冷方法有空氣差壓預冷、冰水預冷、碎冰預冷以及真空預冷方法。

 

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