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冷凍柜的凍藏中的品質變化

發布時間:2017-10-08|關注: 4867

冷凍柜的凍藏中的品質變化

 

       一般用包裝包裝狀態的影響凍結蔬菜在避免與空氣自由接觸的狀態下放冷凍柜里面凍藏時,其凍藏時間可以延長。凍結蔬菜在凍藏中變化的共同特點是干燥。嚴重脫水造成蔬菜的表面因冰結晶的升華而形成微細的小孔。
 
       嚴重時將形成“凍結燒”癥狀,使產品失去商品價值。冷凍柜干燥不僅導致質量的減少和肉質的纖維化,而且還造成被氧化、變色和香氣成分的消失使風味變差。因此,為避免和空氣接觸,在制作冷凍制品時,冷凍柜包裝和容器非常重要。

 

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      將凍結蔬菜作為制品,原料裝入小包裝袋和冷凍柜內,再將其大量裝入大的容器而進行凍藏,稱為大批凍藏。為了用叉式升降機搬運,可以利用大的厚紙板制成的方形集裝箱,在其內表面襯上聚乙烯薄膜。青豌豆、刀豆(切好的)、胡蘿卜(切碎)、甜玉米(粒)等凍結后,可使用集裝箱凍藏。


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